烏魚子的加工製造，已經有數百年的歷史，一直以鹽醃為主，民國前 3 年曾自日本長崎縣，聘請烏魚子製造專家，來台傳授技術。八十年老店的吉利號一直沿用專家技術將近一世紀，最初與友人於海安路、中正路附近合夥做烏魚子生意，到了第二代時，店的附近相連開了四、五家烏魚子店，而吉利號憑著自己研發的技術加上一股衝勁，於競爭者中單獨生存下來，且傳承第三代。

吉利號對於烏魚子選材方面，採取最高標準為原則，遵循古法慢工精製，經過適度的反覆日曬、陰乾及逐步加壓製成。因此吉利號的烏魚子嚐起來特別Q、特別甘、也特別黏牙，口感更加美味，無論送禮、自用兩相宜。

遵古法製‧代代傳承 吉利號第一代創始於日治時期，第二代許賢振先生於1945年承接，歷經三代八十幾年的傳承，經驗豐富，製作過程中必須經過繁雜的手續，尚須配合天氣的溫度、溼度一些因素，一步步慢慢製作而成，總過程約需 7～10 天且加壓的重量，從 30 公斤一直加至 120 公斤，慢慢加壓而成，每一個步驟都需十分的小心謹慎，也絕對是快不得的。

好吃！是一種心理的感動！透過唇、齒、聲帶震動後所發出的聲音，在好吃背後隱藏的是傳統技藝老師父的用心，透過簡單的介紹希望讓您了解我們始終如一的堅持。